爆炒羊肚家常做法

　　羊肚这种食材是需要经过特殊加工的，不然会影响到羊肚的味道，所以我们一般是采用食盐以及面粉进行反复清洗羊肚，清洗干净的羊肚切丝，可以用来煲汤或者爆炒。爆炒羊肚，可以搭配冬笋一起炒，我们将冬笋焯水处理，羊肚焯水后，一起放进锅里面，大火爆炒羊肚丝，加入大葱以及料酒等，大家可以来学习一下。

　　食品用料

　　主料：羊肚（1000克）

　　辅料：冬笋（50克）

　　调料：大葱（20克）盐（5克）香醋（10克）白砂糖（15克）大蒜（10克）淀粉（蚕豆）（15克）胡椒粉（2克）味精（3克）碱（1克）花生油（35克），香菜（20克）。

　　制作方法

　　1、将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；

　　2、再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时；

　　3、再连同碱水一起下锅煮透；

　　4、然后放进清水漂洗1小时（水要流动的）直至碱味清除；

　　5、洗净的羊肚切成5×3厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；

　　6、冬笋削去外皮，切3×1厘米条，用沸水焯熟备用；

　　7、葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；

　　8、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；

　　9、锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；

　　10、锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

　　11、出锅，撒上香菜段，使菜色香俱全。

　　工艺提示

　　1、注意火候，旺火急炒；

　　2、因有滑油过程，需准备花生油1000克。

　　营养价值

　　羊肚：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。

　　冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。