红烧肥肠最正宗的做法

　　红烧肥肠其实是比较家常的一道美味，许多朋友对于肥肠这样的美味食材也是比较钟爱的。肥肠在清洗的时候需要做好工作，不然存在的异味会对肥肠的味道造成很大的影响。红烧肥肠最正宗的做法其实也是很简单的，准备好需要的材料之后根据步骤进行制作，即可完成。

　　辅料：香菇（鲜）（25克）、玉兰片（25克）

　　调料：黄酒（10克）、大葱（100克）、味精（1克）、姜（5克）、淀粉（蚕豆）（8克）、猪油（30克）、盐（5克）、花生油（50克）、酱油（30克）、醋（30克）

　　准备

　　1、以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；

　　2、再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；

　　3、香菇去蒂，洗净，切成薄片；

　　4、玉兰片泡发，洗净，切成薄片；

　　5、大葱去根须，洗净，切成0.5厘米长的段。

　　制作过程

　　1、炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2分钟取出，用清水漂干净；

　　2、另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25克腌渍入味；

　　3、炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；

　　4、将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈；

　　5、炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

　　制作方法

　　主料：肥肠、青椒

　　辅料：白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱

　　1、肥肠切成小段。

　　2、青椒切成小块，葱切成丝，姜切成末。

　　3、锅内倒入一点点油，放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖，煸炒出香味儿。

　　4、放入肥肠，转小火，慢慢翻炒至出油。

　　5、倒入少许生抽。

　　6、倒入少许白酒。

　　7、慢慢翻炒至肥肠上色均匀。

　　8、放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。

　　9、放入少许盐，翻炒均匀，即可。

　　相关注意

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

　　猪大肠营养

　　猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。