爆炒鸡胗的做法大全

　　鸡胗是一种很有嚼劲的食物，也不能说是嚼劲，但是吃起来的时候感觉在里面加了脆骨的味道。做鸡胗的时候首先要将其打好花刀，毕竟它还是有些厚的不好入味，再就是爆炒鸡胗讲究的是火候，下菜的时候一定要油温很高火势足。做鸡胗的时候加一些的花椒、老干妈还有辣椒，做出的成品很下饭。

　　1、鸡胗打花刀在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。

　　2、鸡胗冲油

　　500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用。

　　3、爆锅、勾芡锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡

　　4、翻炒打明油迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。

　　孜然鸡胗的做法

　　鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的）。下水滚一下，微微泛白就成了。

　　起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒

　　同时撒入大量孜然（颗粒状的）如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面

　　再加盐、鸡精等鸡胗熟了就可以出锅了。

　　脆辣鸡珍的做法

　　材料：鸡珍5个，青辣椒2个，干红辣椒少许，姜丝，蒜未，料酒一小匙，盐，鸡精，生抽一小匙，生粉。

　　做法：

　　1、将鸡珍切花，青辣椒切块，干红辣椒切小段；

　　2、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置15分钟，后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）；

　　3、油锅烧热后加入蒜未和姜丝爆香，放鸡珍爆炒2分钟后加入青辣椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，最后加生抽少许即可出锅。

　　注意：

　　鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透，才能保持爽脆口感。

　　麻辣鸡胗的做法

　　材料：鸡胗300g，香菜3根，红色干辣椒10根，花椒1/2汤匙，

　　调味料：大料1个，生抽1汤匙，盐1/2茶匙。

　　做法：

　　1、用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片。

　　2、香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。

　　3、做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。

　　4、将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~

　　蒜爆炒鸡胗的做法

　　材料：鲜鸡胗350克，青蒜200克，鲜红辣椒10克，姜10克，蒜粒15克，盐10克，酱油5克，味精5克，料酒10克，麻油5克，食油400克（实耗30-40克，）少量芡粉，

　　做法：

　　1、先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。

　　2、把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。

　　3、起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。

　　4、镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。

　　注意：

　　旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。

　　清烹鸡胗的做法

　　主料：鸡胗

　　配料：青红椒丁

　　调料：盐鸡精料酒白糖色拉油葱姜丝水淀粉

　　做法：

　　将鸡胗改成透龙刀放在碗内加少许水淀粉抓匀备用再拿一个小碗加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用炒勺上火加入色拉油烧至六七成热的时把浆好的鸡胗放入锅中炸至稍微上色的时候捞出勺内留底油烧热时下入葱姜丝煸炒随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻炒淋明油即可

　　特点：鸡胗清脆口味清淡鲜香适口