普通的黑豆能做纳豆吗

　　纳豆，在中国著名的豆类发酵食品，在中国有着悠久的历史。一般来说，人们制作纳豆都是用大豆或者黄豆来制作的。但是，黑豆能做纳豆吗？其实，制作纳豆跟豆类的品种是没有关系的，不管是什么样的豆都能够制作纳豆。如今，很多人都不知道纳豆该怎样制作，下面就来讲解一下纳豆的制作方法：

　　①〔大豆的清洗与挑选〕

　　挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。

　　清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗。

　　②〔大豆的浸泡〕

　　将110g生大豆放进容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍），充分浸泡12～15个小时（夏天十个小时左右）。

　　注意：※浸泡大豆，使之膨胀为原来的2倍大。

　　※浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所。

　　③〔拌料〕

　　浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。

　　舀三勺纳豆菌培养基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀。

　　④〔蒸熟〕

　　上压力锅大火蒸5分钟，小火40分钟左右。或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间。

　　注意：

　　※为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。

　　※煮豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水蒸煮

　　※蒸豆或煮豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但豆子是整颗的为准。

　　⑤〔纳豆菌的接种〕

　　趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊，用一点点冷开水溶开，倒入蒸好的豆子中，用无菌筷或勺充分搅拌均匀，盖上湿纱布，（防止发酵时水滴落入纳豆），放入酸奶机中，内胆的盖子不用盖，盖上机子外面的盖子。

　　注意：※蒸熟的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌

　　注意：※如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。

　　⑥〔发酵〕

　　打开酸奶机电源，保温40℃左右，恒温保持16-24个小时进行充分发酵（夏季发酵时间大约为16-20个小时），发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。

　　注意：※因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖酸奶机内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入，

　　※温度过高或者过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝）

　　⑦〔后熟〕

　　发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。

　　黑豆能做纳豆吗是可以的，用黑豆去制作纳豆，不仅可以保留黑豆原本的营养价值，还能够延长它的保鲜期。但是，纳豆虽然好吃，但是患有心肺疾病的人却最好不要吃纳豆。而且，在制作纳豆的过程中，要注意黑豆的杀菌方法，避免细菌滋生。