清蒸戚风蛋糕的做法

　　偶然看到一个美食教程，却不知从何下手，其实只要行动起来，学一些简单易做的菜肴，也是可以享受其中乐趣的，清蒸戚风蛋糕的做法方便快速，在出锅之前，挤入柠檬汁，可以起到提味的作用。

　　1、食材集合：柠檬汁和白醋可以去除蛋腥味，滴三滴就足够了，但是必不可少哦。

　　2、配方中5克的奶粉直接用85克的热水冲开。

　　3、将植物油倒入热牛奶中，对，没错，趁热倒入，大致搅拌一下。

　　4、继续加入过筛后的低粉、玉米淀粉和泡打粉，不要等牛奶凉了再放，油和面粉都是趁热加入的。

　　5、牛奶和面粉搅拌均匀后，面糊温度也差不多降下来了，此时可以将蛋黄加入，继续搅拌了。

　　6、细腻的蛋黄糊制作完成了。

　　7、在蛋白中滴几滴柠檬汁，低速打发。

　　8、打致粗泡状态，加入1克盐、20克糖，打蛋器转高速继续搅打。

　　9、当蛋白出现轻微的纹路时，加入剩下的30克糖，继续高速搅打。

　　10、打发至如图所示的状态，提起打蛋器有小尖勾，蛋白要打得硬一些。

　　11、此时在蒸锅中加入足量的水，开始烧水。因为要蒸40-50分钟，所以，水要放足哦。

　　12、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，以切拌或者炒菜的手法，将其搅拌均匀。

　　13、然后加入剩下的蛋白，我用2个硅胶刮刀一起交叉以划“Z”字的手法搅拌蛋糕糊。

　　14、搅拌好的蛋糕糊，光滑柔顺细腻，光泽度也很好。

　　15、倒入模具中，放入蒸锅内，中小火蒸40-50分钟左右。

　　16、记得在锅盖上包保鲜膜，不然蒸汽滴到蛋糕表面影响美观。

　　17、蒸好后在锅内焖几分钟再取出，就像蒸馒头似的，如果立刻拿出来会回缩得厉害。

　　在外吃多了也会影响身体健康，许多油腻的食物令人胃肠道不适，所以在家自己学做清蒸戚风蛋糕，熟能生巧，相信一定能够很快学会，提醒大家喜欢辣椒的话，可以在翻炒的时候就加入新鲜米辣椒。