刁子鱼火锅做法

　　我们生活中食用的鱼类有很多，鲦子鱼就是其中一种，因为南方的鲦发音和刁相似就称作刁子鱼，刁子鱼是一种肉质鲜嫩的鱼，但由于人工饲养比较困难，就导致价格相对较贵，很多人都喜欢吃鲦子鱼，主要是肉质和营养的原因，同样食用鲦子鱼油以油炸的方式为主，但除此之外还有其他的做法，下面我们就一起来看看鲦子鱼有哪些做法吧。

　　做法一

　　食材

　　主料

　　刁子鱼1条

　　红尖椒2个

　　辅料

　　油适量

　　豆瓣酱1勺匙

　　醋1勺匙

　　生抽1勺匙

　　生姜适量

　　大蒜4瓣

　　水1大碗

　　步骤

　　1、解冻刁子鱼（因为是一次性买了许多，所以都腌了盐晒了半天的半干鱼，）

　　2、生姜、大蒜切碎，红尖椒切小圈

　　3、取出刁子鱼沥干水分，以免烹饪时炸锅

　　4、锅内放油，要比平常炒菜多一半的油（量以没过鱼最佳）

　　5、放入刁子鱼，炸至变色，表皮起泡

　　6、捞起沥油（炸制过程中注意尽量少翻动，保持鱼形完整）锅內剩余油可回收，留少量油在锅里

　　7、锅內留少许油，下入姜蒜辣椒爆香

　　8、加入一大碗水，并依次加入豆瓣酱，醋，生抽，大火烧开汤汁（因鱼是腌过的，所以不需放盐）

　　9、加入刁子鱼继续中火闷煮至收汁

　　10、装盘即可

　　小贴士

　　刁子鱼因刺较多，食用时以煎炸为宜，饭店菜名，如果是“香煎刁子鱼”，则指大点的刁子鱼；如果是“油炸刁子鱼”，则指其它小型刁子鱼，

　　做法二

　　食材

　　主料

　　刁子鱼200g

　　辅料

　　油适量

　　盐适量

　　大蒜子适量

　　生姜适量

　　剁辣椒适量

　　步骤

　　1、生姜洗净、蒜籽去皮，

　　2、用盐和料酒花椒腌制好的刁子鱼（已挤净内脏，处理干净）沥干水，去掉花椒籽不用

　　3、用厨房纸巾将鱼两面吸净水

　　4、下热油锅（约七成热）煎炸，一面煎黄后换另一面煎

　　5、两面煎黄后出锅

　　6、油锅倒出多余的油，剩少许油爆香蒜籽姜末

　　7、放入剁辣椒煸炒

　　8、将煎好的刁子鱼轻放入锅

　　9、用锅铲轻轻煸炒，待刁子鱼充分吸收剁椒姜末蒜末香味后立即出锅

　　小贴士

　　1、刁子鱼个小、易碎，一定要沥干水之后再煎炸。

　　2、鱼入油锅不要频繁翻面，一面煎炸好之后，再用锅铲轻轻推动，翻面，炸另一面。