炖青鱼的家常做法

　　鱼的营养价值还是很高的，而且不同的鱼类有着不同的营养成份，而且还有海水鱼和淡水鱼之分，青鱼是我们常见的鱼类，大多是炖着吃，炖青鱼的家常做法也十分的简单，因此深受人们的喜爱。而且炖青鱼时可以根据自己的口味放入一些辣椒等调味品，营养丰富，味道也鲜美。

　　青鱼炖茼蒿

　　材料

　　青鱼，茼蒿，葱、姜、大料，陈醋、酱油、糖、料酒

　　做法

　　1、青鱼收拾干净，两面沾些干淀粉或面粉，下锅煎至金黄；

　　2、加陈醋、酱油、糖、料酒，添水（将要没过鱼即可），加葱（段）、姜（片）、大料，先中火后小火炖，其间把青鱼翻个，使鱼的两面都吃进汤味；

　　3、待鱼快好时将茼蒿段盖在鱼上，再炖收汤（注意不要把汤全收尽，留点汤蘸鱼肉吃）；4、加蒜末装盘。

　　小诀窍

　　炖鱼时如果愿意多放茼蒿，可用另一锅把茼蒿段撒极少量盐加热翻炒，茼蒿本身出的汤可倒入鱼锅，待茼蒿七、八分熟时将其盖在鱼上继续炖熟。

　　青鱼甩水

　　材料

　　主料：青鱼甩水350克。熟猪油75克，葱15克，姜10克，绍酒25克，油20克，白糖15克）芝麻油7.5克。

　　做法

　　1、将青鱼尾段洗净，顺长切3至5刀，尾鳍相连。

　　2、炒锅置旺火烧热，放入熟猪油，投入葱段煸黄出香后捞出，放入鱼尾煎至两面发黄，烹入绍酒稍焖，再加入姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火焖8分钟，再转旺火收稠卤汁，淋入芝麻油，起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成。