剑鱼怎么做好吃

　　剑鱼这种食材我们想要做的好吃，可以制作成糖醋旗鱼丁，也可以制作成醋香剑鱼或者干烧旗鱼。我们制作剑鱼的时候应该要先处理好剑鱼的内脏，将剑鱼的内脏以及鱼腹中的黑色挂干净之后，在将旗鱼切成鱼丁，加入调料腌制，然后将腌制好的鱼丁裹上太白粉进行油炸就可以制作而成了。

　　剑鱼（旗鱼）的食谱

　　一、糖醋旗鱼丁

　　材料：旗鱼肉180公克，青椒40公克，红甜椒25公克，黄甜椒25公克，A。盐1/4茶匙，蛋白1大匙，白胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，B。蕃茄酱2大匙，白醋2大匙，水1大匙，细糖2大匙半，C。太白粉4大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙

　　做法

　　1、旗鱼肉切丁置碗中，加入所有调味料A抓匀腌约2分钟，备用。

　　2、青椒、红甜椒、黄甜椒分别切丁，备用。

　　3、取一锅，热锅后加入500㏄沙拉油烧热至约150℃时，放入裹上一层太白粉的作法1旗鱼丁以中火炸约2分钟至外皮呈金黄色时，捞起沥干油。

　　4、另取一炒锅，热锅后加入少许沙拉油，以大火略炒香作法2的青、黄、红甜椒丁后，加入所有调味料B煮至滚，以太白粉水勾薄芡，再加入作法3的旗鱼丁快速翻炒至匀，最后洒上香油即可。

　　二、醋香旗鱼

　　材料：旗鱼10两地瓜粉适量炸油4杯芝麻（炒香）少许香菜少许

　　腌料：米酒少许糖1/2大匙酱油1大匙五香粉1/2小匙

　　调味料：大蒜1粒（切丝）酱油1小匙蕃茄酱1大匙糖1大匙乌醋1小匙麻油1小匙

　　1、旗鱼切块，加腌料腌10分钟，再把鱼块沾裹地瓜粉备用。

　　2、油烧热，鱼肉放入油炸至金黄时盛入盘中。

　　3、将调味料1～4项混合调匀淋在炸好的鱼块上。

　　4、菜先用冰水浸泡片刻，炒过後摆在鱼块上

　　5、最後，淋上麻油、乌醋，再撒上芝麻即可

　　三、干烧旗鱼

　　辅料：酱油3大匙、糖1大匙、酒2大匙、水2大匙

　　做法：

　　1、姜洗净不削皮，磨成姜泥加上调味料调匀备用。

　　2、热锅加少许油润锅，将鱼入锅煎至两面呈金黄色，加上事先调匀的姜汁酱油烧煮至开即成。