肥鱼怎么做好吃

　　肥鱼这种食材想要做的好吃就必须要根据自己的口味去制作它，才能够满足我们的口味。肥鱼有清蒸以及油煎等做法，还可以制作成红烧肥鱼，红烧肥鱼的做法是将肥鱼处理干净之后，然后先将肥鱼进行煎一遍之后，在加入豆瓣酱一起慢炖，还需要加入生姜丝以及葱花去腥提味。

　　豆瓣酱烧肥鱼的特色：

　　香辣嫩，味鲜美。

　　豆瓣酱烧肥鱼的做法：

　　1、鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；

　　2、从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；

　　3、水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；

　　4、葱、姜、蒜切成末；

　　5、将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；

　　6、再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；

　　7、烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；

　　8、装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。

　　豆瓣酱烧肥鱼的制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

　　食物相克

　　鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。