如何起泡菜盐水

　　泡菜的盐水做法是把水煮开，放凉加一点白酒，然后放入花椒，大蒜瓣，生姜，加盐，放洗干净晾干的蔬菜。过一两天就可以吃了。放大蒜和姜是为了抑制不好的细菌，防止泡菜生白花。泡菜最好用陶瓷坛坛，其次是玻璃坛子，不要用塑料的。

　　材料

　　白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克

　　做法

　　1、首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）

　　2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。

　　3、放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）

　　4.2-3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候

　　，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）

　　5、泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的。