胡辣鱼的做法是怎样的

　　鱼肉有着丰富的营养价值，鱼肉中含有大量的蛋白质，经常食用鱼肉对我们的身体有很多的好处，而且还不会使我们的身体发胖，鱼肉的吃法有很多种，其中胡辣鱼由于口味鲜香麻辣受到很多人所喜爱，而且做起来也不是特别的复杂，下面我们一起了解下胡辣鱼的做法。

　　糊辣鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。此菜香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼；在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调。

　　主料

　　草鱼500克绿豆芽100克

　　芹菜100克青蒜50克

　　辅料

　　辣椒（红尖干）50克豆瓣酱25克

　　花椒10克姜25克

　　大蒜（白皮）25克料酒10克

　　盐3克味精5克

　　鸡精5克胡椒粉2克

　　酱油10克葱汁3克

　　姜汁2克淀粉（玉米）12克

　　辣椒油200克植物油100克

　　芝麻5g香菜20g

　　胡辣鱼的做法：

　　1、草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；

　　2、鱼头、鱼骨留用；

　　3、芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；

　　4、锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟

　　5、下蒜米、姜米小火炒1分钟；放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；

　　6、捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；

　　7、最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；

　　8、净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

　　小贴士

　　1、制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼；

　　2、在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调；

　　3、垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等；

　　4、制红油的制作：菜子油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。

　　近几年川菜在我们生活中广受喜爱，其实有很多食物只要我们掌握好它的做法，我们在家也能做出美味可口的食物，胡辣鱼的做法是非常简单的，平时我可以在闲暇时间购买一些新鲜的食材按照上述的操作步骤给我们的家人做上美味的胡辣鱼。