客家腌面的做法

　　在说到客家腌面的时候几乎就是每一个对家乡思念的人的一份回忆，客家腌面是梅州地区比较有名的一定食物，现在几乎就是早餐的代名词，其主要的食材就是生面、瘦肉、猪油、蒜蓉和葱花，看着简单的食材，但是做出来的面，颜色金黄，汤汁爽滑可口，香气扑鼻，既营养又美味。

　　用料

　　大蒜五到六颗蒜瓣、小葱视个人口味而定、猪肝一小块、生姜一大块、白菜五到六片大白菜叶、挂面一小把、猪油一大勺、生抽视个人口味而定、生粉（淀粉）一大勺（视猪肝的量而定）、胡椒粉一小勺。

　　制作步骤

　　原料准备，包括大蒜，小葱，生姜，猪肝等。大蒜切成蒜末，为炒制腌面的酱料作准备；生姜和猪肝都切成小片，用于制作白菜猪肝汤。锅中放入一勺猪油，加热至其全部融化，倒入切好的蒜末进行爆炒。等蒜末颜色由白色变为浅黄色时，盛出放入干净无水的容器中。锅洗净，里面加入清水，煮至沸腾后放入挂面，等面条煮熟后立即盛起来。（因为挂面品种不同，所以煮制的具体时间也不同，我觉得只要煮到面条不硬心的程度就可以了，煮得太软则容易粘连，不适合做腌面）。猪肝中加入一大勺生粉，一小勺胡椒粉，一小勺生抽，拌匀后腌制几分钟。锅内倒入油，加入生姜片和蒜末，炒制之后倒入热水。将腌制好的猪肝倒入，等猪肝颜色变色之后即可放入白菜。按照个人口味和喜好加入盐，生抽/酱油，小葱等，即可出锅。面条中拌入炒制好的蒜末，加入喜欢的佐料，再加上葱花搅拌均匀。配上白菜猪肝汤，吃着客家腌面，十分美味。

　　小技巧

　　1、加入生粉腌制猪肝是为了使猪肝的质地更加嫩滑，但是腌制时不能加盐，否则口感会变差；

　　2、胡椒粉是为了去除猪肝的腥味；

　　3、如果是先做面，后做汤，为了防止时间过久后面条粘连在一起，可以在面条起锅后放在凉水下略微冲一下，但是不知道梅州当地是否会这样处理；