怎样炸酥肉才又酥又脆

　　炸酥肉跟平时吃的酥肉不是太一样，主要是采用里脊肉和鸡蛋为原料，具有香滑爽口的特点。炸酥肉才不仅好吃，而且还有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。炸酥肉做的好不好吃，跟酥脆的程度有关，这也是炸酥肉烹饪最关键的地方。那么，怎样炸酥肉才又酥又脆？下面咱们就来看看方法吧。

　　做法一

　　1、鸡蛋打入碗中打散调匀。

　　2、里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。

　　3、起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。

　　4、另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

　　做法二

　　可以撒上椒盐或者沾番茄沙司

　　再或者加工一下做成东北菜“熘肉段”都好吃

　　1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块

　　2、放入花椒粉和少量老抽盐鸡精葱姜汁

　　3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状倒入调好的肉块中/4、腌制半小时以上/5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块/4、先中火再转大火/5、如果是薄的肉条浮起后就可以出锅了如果是肉块就转中小火多炸一会儿

　　做法三

　　材料准备

　　主料：猪肉500克。

　　调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

　　做法步骤

　　1、猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。

　　2、切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐。

　　3、加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖。

　　4、加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿。

　　5、再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液；加入生粉（玉米淀粉）100克左右。

　　6、把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会。

　　7、加适量油烧热，取挂糊了肉片；入锅，可以分次炸一批批来。

　　8、第一轮炸的时候，不要炸的太老。

　　9、第一轮成品。

　　10、入锅大火复炸一次这一次炸到表面金黄酥脆。