干炸小黄鱼怎样才酥

　　小黄鱼也叫小黄花鱼，具有很高的经济价值。鱼肉肉质细嫩，影响价值高受到很多人的喜爱。小黄鱼除了食用，还具有药用价值，对于肝肾不足、男子阳痿、女子不孕等病症都有一定的改善作用。小黄鱼的烹饪方法中干炸小黄鱼是比较特色的一种。那么，干炸小黄鱼怎样才酥？下面咱们就来看看吧。

　　第一步：准备食材。小黄鱼500克、葱少许、姜1小块、椒盐适量。

　　第二步：把小黄鱼去头、去内脏、去鳞后清洗干净，然后沥干水分放入盆中。接下来，放入1勺料酒、半勺盐、几粒花椒、姜片、葱段拌匀后，腌制20分钟。（小黄鱼的头也可以留下，这个随自己喜欢。）

　　第三步：取一个盘子，放入适量的玉米淀粉，然后将腌好的小黄鱼放到玉米淀粉中，让鱼肉表面粘满淀粉。（没有玉米淀粉，也可以用普通面粉代替。）

　　第四步：所有小黄鱼都粘满淀粉后静置3-5分钟，让淀粉全部湿透。（这样做在炸的时候，淀粉就不容易脱落了。）

　　第五步：往平底锅里倒入少许油，油热后将小黄鱼依次放入锅中，开始半煎半炸，煎至双面成熟即可捞出。（油的量不用太多，没过鱼身的一半就可以了。）

　　第六步：将油温烧高一些，然后将炸过的小黄鱼放入锅中再次煎炸30炒，然后控干油捞出即可。

　　第七步：趁热撒一点椒盐，就可以上桌开动了。

　　注意事项

　　1、如果在处理鱼的时候，如果剪子或刀上残留的腥味比较重，可以用柠檬片来回擦几下，这样可以有效的去除腥味。

　　2、在腌鱼的时候，盐的量不要放太多，因为炸好后放的椒盐也有盐味。

　　3、在粘淀粉的时候，一定要把所有地方都粘满。不然在炸的时候，容易往出溅油，被烫伤就不好了。

　　4、煎炸鱼的火候不要太小，小火容易将鱼炸干，肉质就不鲜嫩了。

　　5、复炸一次，可以使鱼肉表面更加酥脆，所以，一定不要省掉哦。