蚝油牛肉片怎么做？

　　蚝油牛肉片是很多人的最爱，可是对于最爱的食物，如何才能够随时享受到它的美味，最方便的一种方法就是学会了解怎么自己制作，因此下面就为大家来讲讲蚝油牛肉片的做法。

　　一、所需食材

　　牛腿肉、麻油2克、肉汤20克、干淀粉15克、水淀粉10克。

　　制作方法

　　1）牛腿肉切成3）5厘米长，2厘米宽的片，装入盛器中，放入精盐2克、酱油5克、绍酒10克、味精、小苏打、清水80克、鸡蛋清、干淀粉搅拌上劲，不见水形，后加花生油20克拌匀待用。

　　2）用碗盛入肉汤，放入白糖、精盐、蚝油、胡椒粉、绍酒、水淀粉调和成芡汁。

　　3）炒锅上火烧热放入花生油滑锅，再加花生油480克烧至五成热时，将牛肉片下油锅划油至熟倒出，趁热锅放入姜末、葱段、蒜泥稍煸几下，然后投入牛肉片，倾入芡汁炒匀，淋上麻油，翻锅装盘即可。

　　二、注意事项

　　1）牛肉切片时要横丝切。

　　2）牛肉片必须上浆拌上劲，不见水形。

　　3）牛肉滑油时要正确掌握油温，一般不超过六成熟。

　　4）用此法可炒蚝油鸡片、蚝油猪肝、蚝油羊肉等菜肴（但上浆时不必放小苏打）。

　　三、食用须知

　　1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

　　2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

　　3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。