煎饼薄脆原来是这样的做法，要先看看这些配方

　　煎饼薄脆现在天津很传统的小吃，不过现在全国各地都有卖煎饼果子的，相信大家在吃煎饼果子的时候，最喜欢的是里面的薄脆，这种薄脆类似于油条，口感却不太一样，而且有油性不会太重，脆脆的，非常的好吃，薄脆的制作方法很简单，不过关键就在于薄脆的精华，那究竟是怎么样炸的呢。

　　【煎饼果子和薄脆】的做法

　　（六人份）

　　材料：

　　A：煎饼

　　普通白面粉18大匙

　　黑芝麻粉1大匙

　　玉米面2大匙

　　豆面3大匙

　　清水480-520毫升

　　B：薄脆

　　面粉200克

　　泡打粉0.5小匙

　　清水100毫升

　　C：其它

　　香葱花适量

　　鸡蛋6颗

　　调味料：

　　B：薄脆

　　油2小匙

　　盐少许

　　C：其它

　　面酱适量

　　辣椒酱适量

　　油少许

　　做法：

　　1、将制作薄脆用到的材料和调味料B都倒在一个容器里，清水要分多次加。和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。

　　2、等待的时间里处理煎饼的部分。容器里倒入材料A，清水要分多次加，调成有流动性的面浆，静置15分钟。

　　3、薄脆面团静置好以后，擀成薄片，越薄越好，用刀在表面划开几个口子。

　　4、炸锅中烧热适量的油（份量外），微微冒烟后下入面片炸至金黄色后捞出，薄脆就做好了。

　　5、如果家里没有摊煎饼的工具，可以将一根牙签插在一次性筷子的中间，一个简易的煎饼推子就做好了。

　　6、平底锅烧至微热时转小火，薄薄地刷一点点油，倒入适量的面浆，用推子摊平、摊薄。

　　7、待大部分面浆都已经凝固时，磕入一颗鸡蛋，也用推子摊开，撒上香葱花。

　　8、鸡蛋液凝固后，翻到另一面，加上两片刚炸好的薄脆，关火。将两边的煎饼向中央折叠，刷上面酱和辣椒酱，叠起来后就制作完成了。

　　小贴士：

　　1、如何判断煎饼面浆的稀稠度？转动盛面浆的容器，如果面浆可以挂盆、几秒钟后才缓慢地流动下来，则说明面浆的浓度正合适。

　　2、摊煎饼时，平底锅的温度不能太高，微热后即可以倒入面浆。锅底的油不要刷得太多，薄薄的、一点点即可，否则煎饼不易成型。

　　3、将薄脆夹在煎饼里吃大概是北京的吃法，也可以在里面夹上油条，再配一碗豆腐脑，自然是极好的美味。