白色茄子的家常做法

　　茄子分为很多种类，有椭圆形的茄子，还有圆形的茄子。鞋子除了紫黑色的之外，还有很多白色茄子，而每种茄子营养大致都是相同的，可是味道却不一样。茄子有很多种做法，白茄子比黑色的茄子做出来更好吃一些，但是要讲究技巧。接下来就教大家一些白茄子的家常做法。

　　用料

　　主料：茄子（紫皮，长）2根

　　辅料：盐3克；红烧酱油2勺；葱少许；大蒜2瓣；胡椒粉3克；辣椒粉3克；菜籽油小半锅

　　做法

　　1、黑皮茄子洗净切滚刀。

　　2、坐锅烧热后放菜籽油。

　　3、烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。

　　4、炸至金黄色捞出控油。

　　5、锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。

　　6、放入炸过的茄子。

　　7、豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。

　　8、均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。

　　9、稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。

　　-酸豆角烤茄子-

　　用料

　　主料：茄子350克

　　辅料：油25克；泡椒3个；酸豆角20克；鲜酱油35克；蒜末4瓣；白糖5克；葱花5克

　　做法

　　1、茄子洗净后擦干水刷上油

　　2、烤箱200度预热后把茄子放入烤盘进入烤箱烤30分钟，每隔10分钟取出刷油一次

　　3、准备蒜末，泡椒切碎，酸豆角切碎

　　4.3种食材放入碗里倒入鲜酱油拌匀

　　5、加入白糖拌匀

　　6、热锅倒入20克油烧至沸腾

　　7、倒入调料碗里拌匀

　　8、烤好的茄子取出用刀沿中间切开再用筷子挑松最好不好破皮

　　9、把调料全部加入再进烤箱烤5至8分钟，看见里面有吱吱声响即可出炉

　　-鱼香茄子-

　　用料

　　主料：茄子400克；大蒜15克；香葱10克

　　辅料：郫县豆瓣酱1大勺；淀粉少许；红羊角椒20克；绿羊角椒20克

　　做法

　　1、将茄子切成自己喜欢大小的条条

　　2、洗净的香葱和大蒜切成碎末备用

　　3、取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5-10分钟

　　4、绿椒和红椒切丝，把茄条用盐拌匀腌10分钟

　　5、取一只碗调酱汁，醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许，加入清水调好鱼香酱汁备用

　　6、把腌好的茄条里的水去掉，加入淀粉拌匀（喜欢可以加入鸡精）

　　7、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出

　　8、锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝

　　9、在放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油

　　10、倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可（时间不可过长）