客家私房菜菜谱大全

　　客家是古时汉族南迁形成的族群，现代客家人保持了传统的生活习惯，其中，饮食文化习惯是其中最具代表性的一种，而客家私房菜就是非常著名的饮食，在现代生活中越来越受到人们的喜爱。甚至不少人都开始学做客家私房菜，下面就来看看客家私房菜菜谱大全有哪些呢？

　　盐焗鸡

　　1、三黄鸡洗净沥干水分

　　2、用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

　　3、把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

　　4、搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

　　5、把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

　　6、生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。

　　7、把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。

　　8、把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。

　　9、锡纸向上包好。

　　10、另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。

　　11、准备好粗海盐。

　　12、炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。

　　13、砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。

　　14、再放入包好的三黄鸡。

　　15、最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。

　　16、砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

　　17、敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。

　　18、打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。

　　客家酿豆腐的

　　1、香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。

　　2、豆腐对半切开。

　　3、中间用小勺子挖一个洞。

　　4、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。

　　5、将每一面都煎至金黄。

　　6、将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用。

　　7、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里。

　　8、加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花。

　　10、然后出锅装盘即可。