怎样做卤水鸡爪？

　　鸡爪看似不起眼，却含有丰富的营养物质，比如蛋白质、脂肪等，适当食用可以保护内脏，同时还有降血压、缓冲贫血等作用，因此深受大家的喜爱。鸡爪的吃法有很多种，其中卤水鸡爪就特别受欢迎，其操作方法也非常简单，准备好干净的食材及调料之后就可以开火烹饪了。

　　一、卤水鸡爪的做法

　　1、鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片

　　2、水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用

　　3、冰糖加入舂臼里粉碎，用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及。

　　4、锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了。别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具

　　5、炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水，熬化糖色

　　6、家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量

　　7、加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3-4粒，花椒和干辣椒3-4支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中

　　8、另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开

　　9、鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净

　　10、把鸡爪卤得软糯一点，部分凤爪出现破皮就表示足够软了，过程需要约30分钟。喜欢吃凉的就放冷藏室，凉透后吃起来就很弹牙。鸡爪富含胶质，不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡，卤好后即时捞出。卤水捞起收好。下次卤的时候添加水和少量的香料，卤水是越用越香。

　　二、鸡爪的营养价值

　　富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　三、鸡爪的食用功效

　　1、祛脂降压：鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

　　2、养颜护肤：鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。