水煮鱼怎么做

　　水煮鱼从字面理解就是用清水煮鱼，水煮鱼的做法可不是那么简单。水煮鱼所用鱼必须是新鲜的活鱼，现宰现煮。煮的鱼必须是淡水鱼，草鱼就是一个不错的鱼种，含有丰富的不饱和脂肪酸，对心脑血管疾病都有很好的治疗作用，草鱼硒的含量丰富，常吃可以延缓衰老，美容。

　　水煮鱼最早也是一道川菜，口味也是麻辣的，逐步的延伸到整个中国。水煮鱼的用水量不要太多，以抹过鱼为好，煮鱼以前要把花椒和辣椒都炒过，这样煮出的鱼才能汤红鱼鲜美。煮法如下：

　　原料：

　　1、去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤2。一斤黄豆芽（用开水抄到八成熟待用）；3。一小袋榨菜；4。两头大蒜剥好斩去根部待用（要用刀面拍两下）；5。一块去皮姜切片6。花椒和干辣椒适量；7。色拉油一小碗。

　　制作：

　　1、将鱼头剁下，并从中分两半；2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；3。继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；4。将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；5。将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。

　　可以动火了：

　　1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；2。在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；3。将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；4。翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；5。等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；6。鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；

　　水煮鱼做好以后，在盆里放上已经焯好的豆芽和榨菜，就可以把水煮鱼连汤带水的倒入盆里，在吃鱼的过程中还可以吃到豆芽和榨菜，常吃豆芽可以使头发乌黑，对面部的黄褐斑都有一定的淡化作用，水煮鱼是一道不错的养生菜。