鸡脯肉怎么做鸡柳？

　　鸡脯肉是比较常见的一种肉食，鸡脯肉的营养价值高，而且脂肪含量低，对人体来说是比较健康的肉食，而鸡脯肉的做法繁多，可以制作成鸡柳，味道外酥里嫩，而且口感非常好，还可以补充身体蛋白质，做法也很简单，可以将鸡脯肉腌制入味炸制而成。

　　鸡脯肉做鸡柳的做法

　　主料

　　鸡胸脯肉半块、鸡蛋一个

　　方法

　　首先，鸡胸脯肉买回来后用水洗一下，然后外面把它切成一指宽的长条，因为鸡肉好熟，外面切一指宽炸了后不会太干。

　　切好后，往鸡肉中加入盐，然后是一小勺味极鲜，不要加多，加多了会盖住鸡肉的味道留下酱油的味道，再加入一点胡椒去腥，搅拌均匀，最后加入一勺

　　在一下午大概5、6个小时后，我们的鸡肉就腌制好了，肉中看不见水了，且有些冰渣在肉里面，我家冰箱温度调低了点，没有冰渣也没关系。我们在一个干净的碗里打入一颗蛋，在蛋液里加一点盐和胡椒调味，然后打发成蛋糊。为了不浪费油，我们可以准备一个小铁碗，倒入三分之一的油，用小火开炸。

　　接下来我们可以开始炸了，首先用筷子夹起一个鸡肉条，放入蛋液中滚滚，再在面包屑中滚一下，可以把鸡肉埋在面包屑中，然后夹起抖掉多余的面包屑，放入已经热了的油中，这里用小火是为了防止炸焦鸡柳，面包屑火大了一下就焦了。

　　等面包屑变成乳黄色鸡柳就炸好了，捞起来撒点胡椒和盐，咬一口，鲜嫩多汁很好吃，喜欢辣的还可以撒点辣椒粉。

　　基本配方

　　鸡胸肉100g，冰水20g，食盐1.6g，白砂糖0.6g，复合磷酸盐0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博鸡肉香精0.2g，21067鸡肉香精0.01g。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g。

　　工艺流程

　　鸡大胸肉（冻品）解冻、切丁、切条、（加入香辛料，冰水）真空滚揉、腌渍、上浆、裹屑、油炸、速冻、包装、入库

　　具体步骤

　　1、解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。

　　2、切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7-9克。

　　3、真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度-0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

　　4、腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

　　5、上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。

　　6、上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。

　　7、油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。