东北胖头鱼怎么做好吃？

　　胖头鱼是东北地区的名菜之一，由于营养丰富，味道鲜美，而深受各类人群的喜爱。东北胖头鱼的烹饪方法有很多，比如说炖胖头鱼头、红烧胖头鱼、酸菜炖胖头鱼、胖头鱼炖冻豆腐等等，每道菜肴，都各具特色，大家可以根据自己喜欢的口味，选择合适的方法烹饪胖头鱼。

　　炖胖头鱼头的做法

　　1、将3斤左右的大胖头鱼收拾好备用。

　　2、将鱼头和鱼尾切下来准备好，鱼身体的一部分肉切下来准备煎着吃。

　　3、将锅烧热，放少许油，油到7成热后将切好的葱、姜、蒜，辣椒，花椒，大料等调料放入锅里暴出香味后，放入适量的水，等水烧开了后，将准备好的鱼头放入锅中。

　　4、等鱼炖到大约30分钟左右后，收汤出锅装盘。

　　红烧胖头鱼的做法

　　1、鱼刮鳞、去内脏，洗净，在身上划几刀，撒少许盐腌一下

　　2、准备好辅料

　　3、热油锅，放入鱼煎一下

　　4、再放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香

　　5、放入适量花椒粉

　　6、倒入料酒

　　7、倒入适量酱油

　　8、再放入白糖

　　9、放入盐

　　10、再放入醋

　　11、倒入适量的清水

　　12、放入适量苏子叶，盖盖，炖20分钟左右

　　13、放入适量味精调味

　　酸菜炖胖头鱼的做法

　　1、热油爆香花椒、姜蒜葱和洋葱

　　2、下入鱼头略煎

　　3、加入料酒

　　4、加入清水大火煮开

　　5、盖上锅盖炖四十分钟

　　6、加入酸菜

　　7、加入剁椒和野山椒煮五分钟

　　8、最后加入盐即可

　　胖头鱼炖冻豆腐的做法

　　1、胖头鱼清洗干净，切成三段，用少许料酒和精盐腌十分钟。

　　2、炒锅放入适量食用油，烧至七成热，放入鱼头、鱼尾和一段鱼身中段，煎至两面焦黄。

　　3、放入葱、姜末，煸炒出香味，放入适量料酒、酱油、白糖。

　　4、添入适量清水或高汤，最好没过鱼肉，同时放入挤压出水分的冻豆腐。盖好锅盖，大火烧开，小火炖十五分钟。

　　5、出锅前放入香菜末，盐、味精、胡椒面。