酒酿不出水的补救

　　有部分朋友在制作酒酿的时候，发现自己制作的酒酿有不出水的情况，引起这样的原因是有几种的，所以一般来说是不能补救的，建议直接放弃重新制作。酒酿不出水的原因是有几种的，比如发酵素的比例投入不足、器皿密封出现问题等等，这些都是需要在制作的时候注意的。

　　酒酿（sweet ferment rice）旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

　　制作方法

　　制作原料

　　糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）

　　制作工序

　　1、用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

　　2、待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）

　　3、把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）

　　4、用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

　　5、容器上面盖盖子放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱，冬天放在暖气旁边，3-4天左右就差不多。夏天室温就足够了）

　　要点

　　1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹，并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。

　　2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

　　2、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。

　　3、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

　　4、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

　　5、在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

　　为了能让更多人了解酒酿的制作方法和要点，以上内容就做了具体的介绍，相信想通过了解酒酿制作的朋友，通过对以上内容的了解，就会对酒酿的制作方法以及要点有全面的了解，而且也相信通过以上的介绍，也能制作出让自己满意的酒酿。