水煮鱼片的做法和步骤

　　水煮鱼片的做法上面没有那么的复杂，但也是有很多的细节问题需要去关注，如果是不太重视就会使得自己做出来的水煮鱼片味道没有那么的正宗，首先在原材料的选择上面就应该要选择合适的鱼肉，比如说鲤鱼，这种鱼类的肉质十分的鲜嫩，用来做水煮鱼片就会更加的合适一些，更加好吃。

　　水煮鱼又称水煮鱼片、水煮活鱼，起源于重庆，是重庆江湖菜的代表，渝派川菜的一种，做法有多种，主要原料是草鱼或黑鱼、干辣椒节、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜，烧制是将鱼片放入开水中，快速烧煮，而后装盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。水煮鱼片的口味嫩、辣，放花椒的，则还很麻，是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。在北方，为了迎合当地市场，水煮鱼中的辣椒和花椒都在装盆时被捞出。

　　做法一

　　食材准备

　　主料：鲤鱼、青鱼等

　　调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。

　　制作步骤

　　1、买来鲤鱼，切成鱼片。

　　2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

　　3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

　　4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

　　5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

　　6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

　　做法二

　　食材准备

　　净新鲜青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清、精盐、葱、姜汁、味精，干淀粉各少许。

　　制作步骤

　　1、将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时

　　2、炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。