姜葱炒海蟹怎么做？

　　姜葱炒海蟹，其实制作方法比较简单，所需要的这些调味料我们是比较熟悉的，而且海蟹还可以给我们带来不一样的美味口感，但是要怎么制作，大家可以通过以下的方法来认识。

　　做法一

　　1、生姜洗净切片；葱洗净切段；螃蟹洗净，每只切成6块，蟹壳氽烫后留用。

　　2、锅内热油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉变白，加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮。

　　3、加入葱段，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。

　　制作要诀

　　1、宰杀蟹时，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下。

　　2、炸蟹油要干净，油温不宜太高。

　　3、下小料后，应加盖焖一分钟，然后勾芡。

　　做法二

　　1、将螃蟹洗净祛除心肺腮等赃物斩成小件

　　2、用胡椒粉、绍酒腌渍放入干淀粉拍均匀

　　3、葱切段，姜切丝

　　4、锅烧热，倒入油，油温七成热倒入螃蟹

　　5、将螃蟹炒至两面金黄捞出待用

　　6、锅内留底油放入葱姜煸炒出香味

　　7、倒入螃蟹煸炒加入盐、白糖、绍酒调味用水淀粉勾薄芡

　　8、撒入香葱段即可出锅

　　烹饪技巧

　　1、螃蟹比较脏，一定要把心肺祛除干净，再斩件。

　　2、炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，变金黄色。

　　3、炒螃蟹一定要有点汁，这样勾芡能让螃蟹裹满了汁。