正宗爆炒乳鸽的做法步骤是什么？

　　大家都知道，鸽子肉的营养价值是很高的，对身体有很好的滋补作用，比如大病初愈的人以及产后女性，身体非常虚弱，这时候吃鸽子肉能够帮助身体更快恢复，今天为大家推荐的是乳鸽，相比之下，乳鸽的肉质更加细嫩，吃起来味道更加鲜美，并且富含蛋白质以及其它多种营养，下面是正宗爆炒乳鸽的做法。

　　第一、爆炒乳鸽的做法步骤

　　1

　　散养新鲜乳鸽用水洗净

　　2

　　切成小块

　　3

　　锅中加入适量清水，放入乳鸽、姜片和葱结煮开，加点料酒

　　4

　　煮至乳鸽肉变色即可

　　5

　　出锅用流水冲洗掉血沫，沥干水分备用

　　6

　　洋葱洗净切成小块

　　7

　　青椒洗净切成小块

　　8

　　起油锅，爆香姜片和干辣椒

　　9

　　先放入洋葱块煸出香味

　　10

　　再放入焯水后的乳鸽块翻炒

　　11

　　加点料酒

　　12

　　炒至乳鸽肉边缘泛黄色稍微有点干时，加点盐和一点点砂糖（可以不加）

　　13

　　加入生抽翻炒均匀

　　14

　　起锅前加入青椒炒匀

　　15

　　撒上葱花

　　16

　　即可出锅

　　小窍门

　　青椒喜欢吃脆口的，所以最后放入的，自己根据喜好调整放入时间

　　使用的厨具：不粘锅

　　第二、爆炒乳鸽

　　做法

　　1、鸽子清水冲洗，买来就是处理好的。

　　2、剁小块，冲去血水，沥干。

　　3、青辣椒切小块，葱切段姜切片。

　　4、煎锅1勺半放油，放入鸽肉翻炒。

　　5、炒至水干时，加盐翻炒至金黄。盐要早加，鸽肉炒干后再加盐不容易入味。

　　6、另起锅，放半勺油，想姜片、红辣椒和花椒煸炒出香味。

　　7、放入鸽肉大火翻炒。

　　8、加入生抽炒匀。

　　9、放葱段稍微翻炒。

　　10、放入青辣椒翻炒几下出锅。

　　第三、生炒乳鸽片

　　材料

　　宰净乳鸽2只，笋片300克，葱榄20克，料菇30克，蒜茸2克，姜花3克，蛋白20克，湿淀粉35克，干淀粉100克，绍酒15克，芡汤50克，胡椒粉0.1克。

　　做法

　　1、先将乳鸽起肉后切成片，用蛋白、湿淀粉15克拌匀；将笋片滚过，沥干水分。

　　2、烧镬放油，将拌匀的鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里。

　　3、利用镬中余油，把料头、笋片放在镬中炒匀，加入鸽片，烹入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油炒匀上碟，将鸽头放在面上便成。