去骨鸭脚锅仔

　　鸭子肉不仅味道独特，而且营养丰富，具有很多对人体健康有益的功效。进食鸭肉可起到滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰的效果。那些大便干燥、体内有热的人比较适合吃鸭肉。此外，体质虚弱、食欲不振者也很适合吃鸭肉。不少人平时爱吃鸭掌，其中，去骨鸭脚锅仔就是一道口感十分诱人的美味佳肴。

　　一、鸭掌香锅

　　食材：鸭掌400克、芋儿500克、盐4克、鸡精3克、味精2克、料酒30克、姜片5克、葱节10克、永川豆鼓35克、色拉油50克。

　　步骤：

　　1、鸭掌治净，放入加有姜、葱、料酒和水的高压锅中压熟，捞出用清水冲去胶质；

　　2、芋儿治净，上笼蒸熟，取出；

　　3、炒锅入色拉油烧热，下永川豆豉炒香，掺入红汤，下入鸭掌、芋儿，调入盐、鸡精、味精焖约分钟入味，出锅装入一锅仔内，即成。

　　二、干锅鸭掌做法一

　　食材：鸭掌、藕、土豆、香料、葱、姜、蒜、红椒、芹菜。

　　步骤：

　　1、先把鸭掌用水煮一下，焯水。

　　2、放入油，尽量多一点。郫县豆瓣酱待油开放入炒香。

　　3、放入鸭掌，反复翻炒。

　　4、十五分钟左右放入藕片和土豆混在一起炒。

　　5、要出锅的时候放入芹菜杆，红椒。加少量料酒。酱油，放入盐，鸡精。

　　6、起锅之后入盆放芹菜叶，撒些白芝麻。

　　三、干锅鸭掌做法二

　　食材：黑豆豉20克、鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2个、蒜1把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、卤水、孜然粉、胡椒末。

　　步骤：

　　1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来。

　　2、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚。青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂

　　锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕。半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着。

　　3、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右。倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味。

　　4、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香。加入水，小火熬5分钟加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟。

　　5、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。

　　6、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段。继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。