煲1小时算老火汤吗

　　熬汤，向来就爱把中药材做为汤底，历经长期的细火慢炖，煲出一煲“养生汤”。好像我们都感觉老火靓汤煲得越长越好，但它是对的吗？那熬汤几个小时算老火靓汤？老火靓汤煲是否越长越好？

　　熬汤几个小时算老火靓汤

　　做为冬季进补，食物的挑选和配搭十分关键，但烹饪的方式和時间也很有注重，尤其是添加一些食补中药材时。很多人觉得熬汤一般要2~3钟头，乃至4钟头，事实上在其中的营养元素会大大的遗失，非常是一些不耐热的营养元素。在煲好的高汤中，剩余的大多数为一些残渣，虽然美味可口，但在其中脂肪率较高，非常是带有很多漂呤物质，这针对糖尿病、高血压、高血脂、痛风病人而言，是不适合的。做为熬汤中的中药材，一般难熬三十分钟（具备蒸发成份的中药材時间更短）其成分能够煎出60%~70%，自此再如何煎制，如超出1钟头，基本上就没什么成分可谈了。

　　滋补汤越浓越好么

　　一般来说，北方人熬汤的概率很高，熬汤的原材料都以肉类食品主导，比如猪骨头等。在熬汤全过程中，很多人遵照一个标准，熬汤越长越好。怎么讲？科研说明，蛋白的主要成分是碳水化合物等，假如长期加温，会毁坏碳水化合物的营养成分，另外会让熬汤的原材料丧失鲜香。并且食材中的维生素假如长期加温得话，会出现不一样水平的损害。在维生素C中，碰到发热量会非常容易被毁坏，带有很多维C的食品建议不必长期煮。

　　老火靓汤煲是否越长越好

　　研究表明，熬汤時间适当延长的确能具有提升营养成分的功效，但假如熬汤時间太长，不但不可以使汤更营养成分，反倒会毁坏汤里的营养成分。

　　从熬汤的原材料而言，通常挑选含有蛋白的小动物肉，如牛、羊、猪骨头和鸡、鸭骨等，这种原材料的蛋白质含量都较高。而蛋白的主要成分为碳水化合物类，它假如历经长期加温，便会受到损坏，熬汤時间越长，磷酸氢钙损害也就越多，导致汤的营养成分减少。

　　又如鱼头汤，鱼类鲜嫩，要是汤烧到泛白就可以了，再再次炖不仅营养成分会被毁坏，鱼类也会衰老、变宽，口感不佳。也有人喜爱在汤里放山参等滋补养生中药材，因为参类带有人参皂甙，煮的太久便会溶解，丧失滋补使用价值。

　　此外，原材料中的维生素也会伴随着加温時间的增加而降低，特别是在维C在熬汤时很容易损害，煮20分钟后，维生素就外流得差不多了。