酸菜鱼的鱼肉怎么做的爽嫩呢？

　　酸菜鱼的味道酸辣辛香，非常适合用于大型的宴席。这道菜的主打是酸菜和鱼肉，人们食用时重点考虑的是鱼肉的口感和酸菜的味道，其中，大部分人对鱼肉的口感要求比较高，爽嫩的鱼肉会更受人们的喜爱，下面就来看看酸菜鱼的鱼肉怎么做的爽嫩吧，希望大家能够学习一下这些好方法。

　　做法一：

　　1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离。

　　2、斜着将鱼用刀片成长5厘米，宽4厘米，厚0。4厘米的夹刀片。

　　3、准备一小盆盐水，注意控制盐量，将刚刚片好的鱼肉倒入其中腌制10分钟左右。

　　4、用厨房用的纸将鱼肉的水分吸干，这一步一定要耐心。

　　5、准备一个小盆，倒入5克盐、少量味精、1大勺料酒、适量的淀粉、蛋清一个，把刚刚吸干水的鱼肉倒入，用手抓匀。

　　6、等到有粘稠感时，在加入花生油调拌均匀。

　　7、之后准备酸菜汤，等煮沸了之后，改用大火，将鱼肉倒入锅中，煮一到两分钟即可出锅，这样鱼肉滑嫩。

　　做法二：

　　1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

　　2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

　　3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

　　4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。