家里土豆氧化了还能吃吗

　　土豆是非常常见的食物，每个人都吃过土豆，土豆也叫马铃薯，里面含有丰富的营养，很多人都喜欢吃土豆。说到土豆，不得不说一下土豆氧化。相信很多人都不清楚土豆氧化是什么，土豆氧化可以这样说，土豆氧化可以使土豆变色，变成黑色。下面就来说说如果家里土豆氧化了还能吃吗？

　　土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，削皮后最好立即吃掉。

　　控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。或者水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。

　　很多人都在想，土豆氧化了还能吃吗？答案肯定是不能，氧化的土豆虽然营养数值没变，营养也还存在在土豆中，但是，氧化后的土豆是有毒的。如果吃了氧化的土豆，很有可能对人体的身体造成危害。所以需要提醒的是，土豆削皮后要尽快吃掉。