各种砂锅菜的做法

　　冬季很多人都喜欢吃火锅，火锅虽然好吃了容易上火，除了火锅之外，还有一种砂锅菜在当下很流行，砂锅菜做法和火锅比较相似，砂锅菜在制作的时候，可以选择自己或者是家人喜欢吃的蔬菜来制作，砂锅菜不仅好吃，还非常有营养，所以在平时很受欢迎，砂锅菜的做法也比较多。

　　各种砂锅菜的做法

　　第一道：全鱼砂锅煲

　　材料：

　　罗非鱼1条，青椒1/4个，红椒1/4个，黄椒1/4个，海鲜酱20克，柱候酱30克，盐3克，黄酒30克，白胡椒粉1克，面粉适量，葱半颗，姜6片，蒜3瓣。

　　做法：

　　1、罗非鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，从鱼头处切开，然后顺鱼脊骨剖成两半，切成约两指宽的条，鱼头从中间剖开；

　　2、加盐、白胡椒粉、葱、姜、黄酒（用量的一半）拌匀腌制30分钟；

　　3、葱切段、姜切片、蒜拍碎，将海鲜酱、柱候酱、黄酒（剩下的一半）成调味汁备用；

　　4、彩椒切成象眼片，鱼块在面粉里滚一滚，表面均匀裹粉，抖掉多余的粉放置一边5分钟；

　　5、油温热至微微冒烟，放入鱼块分别油炸至金黄捞起待用，砂锅内留少许底油，爆香姜葱蒜；

　　6、倒入鱼头翻炒，再淋入调味汁拌匀，加半碗水（250克左右），加盖焖煮；

　　7、待水收干，锅底发出滋滋声时关火，撒入彩椒块，加盖再焖5分钟即可食用。

　　第二道：砂锅啤酒鸭

　　材料：

　　鸭一只，啤酒500ml，生姜18g，蒜瓣3个，桂皮2g，八角4个，香叶3片，草果3个，干红辣椒3个，盐少许，白糖2小勺，油适量，生抽60g，老抽15g。

　　做法：

　　1、鸭剁小块清洗干净后沥干水分，所有香料用干净的湿抹布擦拭干净；

　　2、砂锅里倒入适量油，然后晃均匀，开小火，倒入所有香料煸炒出香味，倒入沥干水分的鸭肉，加少许盐，时不时的翻拌几下；

　　3、待鸭肉紧实后加入白糖，倒入生抽、老抽，翻拌均匀，倒入一瓶啤酒；

　　4、盖上锅盖，大火烧开后中小火炖煮，煮至汤汁收干即可。

　　第三道：砂锅腊肉

　　材料：

　　黑山猪腊肉300克，菜花一块，胡萝卜半根，芹菜杆两根，大葱一棵，青蒜六棵，干红辣椒4个，油少许，酱油适量，盐少许。

　　做法：

　　1、腊肉切成薄片，再改刀切小片，菜花、胡萝卜、芹菜、青蒜苗洗净，菜花分小块，胡萝卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段；

　　2、锅中倒少许油，葱花煸炒出香味，将腊肉倒入锅中翻炒，加入四颗干红辣椒，继续翻炒，直到肥肉部位变得略透明；

　　3、倒入少量酱油，颜色红润一些更诱人，将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒，让腊肉的油汁都能沾到菜上，再撒少许盐，倒少许热水；

　　4、将肉和菜全部倒入砂锅中，转小火，盖盖子，焖5分钟左右，出锅前撒青蒜苗。