铁板花甲做法

　　铁板花甲的制作过程其实很简单，只要准备好食材上锅就可以制作，只是因为刚开始都是新手，第1次做这样的食物，再加上没有一点做饭的基础，所以看起来会比较繁琐，首先我们需要先把花甲处理干净，因为花甲里面可能会有泥沙，需要提前放在清水里面养一段时间，吐掉里面的泥沙，这样口感会更好。

　　铁板打抛蛤蜊

　　材料

　　中文蛤24颗老姜1小块九层塔2束打抛酱2大匙酒1大匙盐1/2小匙红辣椒1根

　　做法

　　将蛤蜊泡水吐沙。吐沙方法：盐与水比例为1小匙盐：250cc的水，静置一两小时后，就可以沥干加湿布放冰箱冷藏两三天不会坏。

　　将老姜切片，九层塔清洗拔好，葱切成末备用。

　　中火烧空锅，我用的是黑鼎20cm双耳平底锅，只有铁锅可以这样空烧。

　　在空烧双耳锅时，用另一只锅同时料理，大火热锅，转中火加油，爆香老姜片，倒入蛤蜊。

　　加入1大匙酒，2大匙打抛酱，炒匀。

　　见蛤蜊几乎全开时，整锅倒进正在空烧的双耳锅，此时可以关火，加入九层塔、葱末及红辣椒，略翻匀即可上桌。

　　香炒花甲

　　材料

　　花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋

　　做法

　　1、花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。

　　2、锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。

　　3、锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。

　　4、最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。

　　香爆花甲

　　材料

　　花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。

　　做法

　　1.花甲洗净备用。

　　2.锅内倒入适量的食油，开大火，锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。

　　3.倒入花甲翻炒，加入适量的黄酒继续翻炒。

　　5、待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。