青鱼丸怎么做好吃呢？

　　青鱼其实也是属于一种鱼类，其实营养价值也是比较高的，而且青鱼做成青鱼丸同样也比较好吃，但是要怎么制作就要掌握一定的技巧，不妨看看下文介绍的做法，让你随时可以享受它带来的美味。

　　一、主料、新鲜青鱼净肉：800g

　　辅料、姜粉：一大勺盐：适量蛋清：4个生粉：三大勺

　　第1步先将鱼肉去掉主刺，用擀面棍将鱼肉擂散，用勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉放入冰箱冷藏。

　　第2步先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可

　　第3步搅打完成的鱼蓉，坐锅放水，小火下丸子，转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出。

　　第4步赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可。

　　二、制作材料

　　主料：鲮鱼500克

　　辅料：淀粉（蚕豆）4克，鸡蛋清25克

　　调料：黄酒10克，小葱5克，姜3克，大蒜（白皮）1克，香油1克，味精5克，猪油（炼制）40克，胡椒粉1克，盐3克

　　1、将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼的腹部）仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上，刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止；

　　2、将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥，加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青；

　　3、将鱼青挤成橄榄形小丸（每丸约重5克），放在盛有清水的大盘里；

　　4、炒锅置于中火上，下沸水l000毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，倒入漏勺沥去水；

　　5、将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁；

　　6、炒锅用中火烧热，下油涮锅后倒回油盆；

　　7、再下熟猪油，烧至三成热时，放入鱼丸，略为搅动后，即倒入笊篱沥去油；

　　8、把炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱，爆至有香味，放入鱼丸烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒匀便成。

　　三、功效与价值

　　白果青鱼丸适宜体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜膀胱热结，小便不利，肝硬化腹水，营养不良性水肿之人食用。