生活

烙韭菜盒子的面怎么和

  韭菜盒子是东北地区比较常见的特色美食,吃起来味道非常的新鲜,有很好的促进食欲的作用,营养价值也是不错的,在烙韭菜盒子时的时候,很多人没有掌握技巧,外面的面皮烙的比较硬,这和和面的手法有很大的关系,在活面的时候,一定要用一半开水和一半冷水,这样烙出的盒子的面会比较软。

  烙韭菜盒子的面怎么和

  韭菜盒子烙软的诀窍在于和面的方法和烙制的方法:

  ①和面的方法:要一半面用开水和,一半面用冷水和,这样即可以保持外皮柔软又省烙的时候的火候。

  ②烙制的方法:用最小火慢慢烙,但是要时刻平移平底锅使各部位均匀受热。

  韭菜盒子为什么用开水烫面

  用开水和面口感会比较好,如果用冷水和的面做出来后将很硬。

  制作面食都要和面,和面与水温有很大关系。冷水和面,水温在撮氏30度以下,和出的面筋道、爽滑,适于煮、烙、煎的食品;温水和面,水温在摄氏30-50度,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品;热水和面,水温在摄氏70度以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;摄氏100度的开水和面,面团有粘性,色泽暗,成品口感细腻甜糯,适于炸、烤的食品。

  韭菜盒子怎么做好吃材料

  主材:面粉

  馅料:韭菜,水发虾米,鸡蛋

  调料:花生油、盐和味精

  做法

  一、面

  1、把开水倒入面粉中,用筷子搅拌成湿面块;

  2、待面块不烫手时,沾干面粉揉成光滑面团;

  3、用保鲜膜覆盖,饧20分钟。

  二、馅

  1、鸡蛋液打匀;

  2、锅内淋少许油,锅热后,把蛋液煎成薄薄的饼状;

  3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎,凉透;

  4、水发虾米垛碎;

  5、韭菜洗净控干水分,切碎;

  6、混合,加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。

  三、包

  1、饧好的面揉成条,切成均匀的面剂;

  2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮;

  3、取馅料均匀铺平在馅料上,对折后封边;

  4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。

  四、烙

  1、平锅烧热后,加少许油,油热后,放入韭菜盒用小火煎;

  2、底面金黄后反面煎至金黄即可。

  小诀窍

  1、用烫面做出的韭菜盒子,外面的饼皮是外酥里嫩,口感比凉水面的要好;

  2、鸡蛋煎成饼香味更浓,并且不容易出水;

  3、煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油,一次少加;

  4、喜欢吃老点的,可盖上锅盖煎,否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。