家庭自制鱼丸

　　鱼丸是福州、温州、广东等地区的特色小吃，具有味道鲜美，多吃不腻的特点。鱼丸可以直接烤着吃，也可以作点心配料，又可作汤，深受人们的喜爱。如果平时经常在外面买着鱼丸吃的话，可以学习一下做法，这样在家就能自己做了。下面就来看看家庭自制鱼丸的方法。

　　1、取鱼肉

　　市场买的草鱼杀好，洗净，去头，从头至尾剔出两片鱼肉，片掉腹部有粗骨的部分不用。将鱼肉洗净，鱼皮朝下鱼肉朝上放置于案板上。用刀背敲松鱼肉，打散鱼肉组织，直至可以用菜刀轻松刮下鱼肉，另一片鱼肉也如此炮制。

　　2、制肉蓉

　　刮下来的鱼肉用菜刀剁碎，放入盆中，加入姜汁，淀粉，蛋白，食用盐，料酒，沿着顺时针方向用手搅拌十分钟以上，注意要沿着一个方向搅拌，不要换方向，搅拌好的鱼肉蓉抓在手中，将手翻转，鱼肉蓉粘连不掉落即可。

　　3、挤鱼丸

　　打好的鱼肉蓉在抓在手中，手握紧，从虎口处挤出肉蓉成丸状，用勺子蘸取一些食用油后将鱼丸刮下，放入盛满清水的盆中，此时如果鱼丸沉入水底则制作鱼丸失败，如果漂浮于水中，则制作的鱼丸成功了。

　　4、煮鱼丸

　　锅中加水烧开，放入制好的鱼丸，煮熟后即可装出，汤中加入食盐，麻油，醋，撒上一点胡椒粉，撒上一把葱花，鱼丸就煮好了。