怎样炖鱼不腥还好吃

　　炖鱼不腥好吃关键在炖鱼用到的调料上，我们需要在炖鱼的时候加入生姜、豆腐以及葱白等，生姜可以去腥味的，而我们大家要注意炖鱼要一次性家族水，中途加水会冲淡鱼汤的鲜味，同时，炖鱼的时间不能超过1个小时的时间，而且鱼肉会出现变老的情况，大家可以来学习炖鱼的做法。

　　1、炖鱼需要多久

　　一般在半个小时至一个小时，不要时间太长，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失了，炖鱼的时间一定要掌握好，否则的话，鱼肉如果不熟或者是煮的时间过长肉老了就不会吃到营养了。

　　2、炖鱼怎么去腥味

　　2.1、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。比如炖鲫鱼最忌讳在炖鱼的过程中加水。

　　2.2、鱼的腥，在于皮上有很多寄生的藻类等等微生物，所以炖鱼前一定要用刀反复的把鱼皮刮干净。

　　2.3、收拾鱼的时候一定要把腹腔内的黑皮刮干净。水里再滴入少量食醋来洗土腥味会消失。河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。

　　2.4、鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。把鱼线去除，可以除掉腥味。

　　3、怎么炖鱼好吃

　　不隔水的炖

　　不隔水炖法是将原料在，开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品（调味品食品）和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。

　　隔水炖法

　　隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

　　放入少量啤酒，能缩短炖制时间，彻底除去腥味，使鱼更鲜，或是放点醋。