糊辣鱼火锅的做法和材料

　　火锅我想大家都很熟悉的吧，现在不管是夏天还是冬天随处都可以看到吃火锅的人们，火锅不仅仅是好吃，而且它的做法也是很多种的哦，下面为大家推荐一道很好吃的火锅，糊辣鱼火锅，那么糊辣鱼火锅大家都吃过了吗？下面本文将为大家介绍一下糊辣鱼火锅的做法和它所需要的材料。

　　糊辣鱼火锅的做法和材料

　　1主料；草鱼500克，辅料绿豆芽100克，芹菜100克，青蒜50克，香菜20克，芝麻5克，调料辣椒（红、尖、干）50克，豆瓣酱25克，花椒10克，姜25克，大蒜（白皮）25克，料制作步骤1。草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；

　　2、鱼头、鱼骨留用；

　　3、芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；

　　4、鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；

　　5、锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；

　　6、下蒜米、姜米小火炒1分钟；

　　7、放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；

　　8、然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；

　　9、捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；

　　10、再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；

　　11、最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；

　　12、净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

　　小贴士：1。制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼；

　　2、在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调；

　　3、垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等；

　　4、制红油的制作：菜子油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。

　　看了上文的介绍，我想大家对于糊辣鱼火锅一定蠢蠢欲望了吧，它制作的材料在菜市场或者超市都有得买的，心动不如行动吧，赶快去超市备齐材料，亲自动手为家人做上一道美味香辣的糊辣鱼火锅吧。让我们的胃都动起来吧。