鱼露的食用方法

　　鱼露的食用方法具体如何进行呢，在对鱼露使用上，可以根据一些佳肴进行选择，但并不是所以的佳肴都是可以选择它的，在这点上也是要进行注意的。

　　鱼露的食用方法：

　　鱼露南瓜

　　材料：青芦笋100克（切成小条），南瓜100克，粉丝50克，鲜冬菇50克，云耳20克（浸水），豆豉半汤匙，鸡上汤150毫升，鱼露1汤匙，砂糖l茶匙，鹅帝1汤匙（切碎），洋葱1汤匙（切碎），生油2汤匙。

　　做法：

　　1、南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。

　　2、粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。

　　3、将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。

　　4、投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。

　　鱼露凉面

　　材料：鸡蛋面80g，油少许，海苔丝适量，葱花少许，鱼露汁20㏄。

　　做法：

　　1、取一汤锅，放入鸡蛋面烫熟后捞起。

　　2、法1的面条加入少许油搅拌，并将面条拉起吹至凉备用。

　　3、取一盘，将作法2的鸡蛋面置于盘中，淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。

　　鱼露酱汁

　　材料：鱼露2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖2小匙，红辣椒1支，蒜泥1小匙。

　　做法：

　　1、将红辣椒切碎。

　　2、将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品，具有极佳的提味作用。

　　潮州蚝煎

　　主料：牡蛎（鲜）200克，

　　辅料：鸡蛋150克，香菜20克，

　　调料：大葱15克，玉米淀粉75克，鱼露5克，味精5克，甘薯粉75克，花生油20克

　　做法：

　　1、蚵（牡蛎）加淀粉15克，揉搓后洗干净，控干水分；

　　2、葱洗净切成葱花；

　　3、将鸡蛋打入碗内并搅匀；

　　4、蚵、葱花加番薯粉、淀粉、鱼露、味精、清水适量调匀，倒入热油炒锅中摊平，用小火煎，淋些油，使之不粘锅，呈黄色时翻面，浇淋蛋糊、油，继续煎，再翻面煎，煎熟后起锅切成两份，盛在盘中，用香菜拌盘即可。