初学者酿酒的方法

　　现在很多人喜欢饮酒，但是买酒有时候价钱比较高，自己酿酒又不会，怎么办呢？在这里我将教你怎么样去酿酒，而且酿出来的酒美味可口，清香飘逸。很多人把酿酒的过程想的十分神秘而且困难，其实酿酒这个过程并不是特别复杂，今天我就来为大家讲述一下这个“神秘”的过程，保证让你喝到你难得美味的酒！

　　首先根据自己的喜好去选择酿酒的粮食，选好酿酒的粮食后，就要进入酿酒的关键关节-发酵了。作为新手，首先要了解常用的发酵方式一是熟粮固态发酵。粮食熟化后，加曲搅拌后发酵，这种方法即是传统酿酒法。固态发酵时间长，管理要求高，出酒率稍低，但口感最好。二是熟粮液态发酵。固态发酵的方式加水后即为液态发酵。加水的比例为粮（干）水1:1.5左右，或者发酵容器内的水面高过粮食即可。液态发酵是家庭自酿的首选方式，这种发酵方式易于管理，且出酒率较高，并且口感较好。液态发酵的具体步骤为：粮食蒸（煮）熟后，晾到温度低于35度时加曲拌匀，然后装入发酵容器，可立即加水也可48小时内加水，可加凉开水也可加自来水。头三天每天搅拌3次，后3天每天搅拌2次，再三天每天搅拌1次，然后隔天搅拌，然后视发酵情况三两天搅拌一次。液态发酵通常不低于半个月，一般情况下，时间稍长点好。发酵容器不可密封，以免发酵时产生的气体爆瓶。发酵的温度以25度为最佳，最高不可超过40度（室温35度），在室温低于15度时，发酵时应保温。熟粮加曲（小曲）量一般为千分之二，应以酒曲上的说明为准。加曲的比例指的都是干粮。温度不低于20度时，可直接加入粮食，温度低时，应先进行活化。三是生料液体发酵。具体方法同熟料。需要说明的是，除大米外，其他粮食需粉碎。生料发酵省去了粮食蒸煮过程，较为省事，出酒率高，但口感稍差。四是粮食的配比。不同的粮食酿出的酒具有不同风味，一般来说，高粱酒香，小麦酒糙，玉米酒甜，大米酒柔。粮食既可单独酿制，也可混合发酵酿制。各种粮食的配比没有固定模式，根据追求的风味不同，选择不同的配比。发酵时建议混合发酵，以使各种粮食的风味酿造糅合在一起。当这一切都做到了的时候，你就可以密封它了，根据当地气候和温度，选择合适的时间去揭开它，这样你就拥有属于自己的酒了！

　　春暖花开，阳光灿烂的日子，几个人结伴踏青，带上一点属于自己酿的酒，在青青的草地上把酒言欢，对酒当歌，斗酒诗百篇，那样的惬意你可以拥有的。现在每次到了适合的时间，我都会开封自己的酒，然后成群结队地找个美丽的地方去品尝它！