米粉肉的做法最正宗的做法

　　今天给大家带来的米粉肉在我的家乡有一种别名叫做粉蒸肉，也叫做炸肉。用的是大米八角等香料和味料研磨成的香粉裹住猪肉或者五花肉，放在蒸锅里蒸熟，出锅的时候香味四溢，味道真的是棒极了，一直都很喜欢，下面就给大家分享它的做法了~

　　步骤：

　　1、大米、糯米混合，用清水泡1夜。然后捞出米，放在屉布上一天多的时间，目的是空干水。

　　2、把锅刷干净，烧干水分，在锅保持着50多度的时候把米放进去。

　　3、小火将米炒成淡黄色。

　　4、碾成粗碎（擀面棍擀或用小磨碾）。

　　5、猪五花肉，洗净空干水分。

　　6、连带肉皮切成不小于0.5厘米、不大于0.8毫米的片。

　　7、放入葱、姜、酱油、红糖、甜面酱、白酒，少许酱豆腐汤、盐。

　　8、搅拌均匀。

　　9、放入炒好的米粉。

　　10、搅拌在一起。

　　11、把肉皮朝碗底方向，摆齐放好。上面填充一些不太整齐的肉与米粉找平（离碗口保持一定距离）均匀点上少许鸡汤。下蒸锅大火蒸不小于1小时。

　　12、蒸好用盘子心对着碗口翻过来，掀开碗上桌。

　　小贴士：

　　1、炒米要少量、小火炒，且不可心急大火猛催。这样很容易心还没炒透、没炒出水分，外面颜色过重了

　　2、炒米粉时锅中心米少，周围米多，这样能提高效率，尽快炒出水分

　　3、切肉的薄厚是个重点。切太薄，蒸完了夹不起整块，影响卖相；切太厚，不容易把肉里多余的油蒸出来，容易吃得腻

　　4、米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找，放冰糖口味不够厚重饱满，放白糖蒸完的颜色不够亮

　　5、稍微放一些酱豆腐汁，只是为了提味。但别太多抢了本味

　　6、在往碗里摆放的时候，最底下一定要摆放整齐，米粉和肉要均匀层层叠加。这样蒸完，扣碗出来不光好看，而且不容易散

　　7、蒸的时间不小于1个小时，不大于1个半小时。肉里多余的油才能蒸出来，米能蒸透。达到肥而不腻的效果。时间太长，肉就都蒸化了，没了口感

　　8、因为蒸的时间比较长，所以一定要保证蒸锅里的水量充足。以免干锅，也不要中间续水，容易夹生

　　9、打开锅盖的时候，别让哈气滴在碗里。

　　10、一般一次做的米粉肉都会很多，在碗里晾凉，放在食用袋里，存放在冰箱冷冻，用之前加点鸡汤再蒸一下味道也不错，而且方便。

　　听完我的介绍，大家是不是口水直流啊，仿佛美味的米粉肉已经摆在你的面前，是不是有种迫不及待的冲动想要去尝尝它，那就赶快行动吧，自己准备好材料，然后按照我所说的步骤一步步的做，聪明的你一定会吃到美味的米粉肉！