鲜汁肉包怎么出油汤

　　很多人多次在家里面包鲜肉包子，但是却包不出外面的口感，鲜肉的包子想要汤汁，营养价值高，同时轻轻的一咬，会有一些浓郁的油脂流出来，像做成这种效果，关键在于调馅方面，还有面皮方面，只要掌握了这几个技巧，做出鲜汁肉包并不是什么困难的事情。

　　香菇鲜肉包子（中种法发面）

　　材料

　　1、中种包子皮材料（8～10个包子的份量）

　　A。中种面团材料：

　　1、包子粉或低筋面粉或普通面粉140g

　　2、水-70g

　　3、即溶酵母-1/2茶匙

　　4、糖-1茶匙

　　B。甜面团材料：

　　1、包子粉或低筋面粉或普通面粉60g，

　　2、澄粉（小麦淀粉）或玉米淀粉40g（尽量採用小麦淀粉）。

　　3、糖25g

　　4、油1汤匙

　　5、水1～2汤匙

　　6、盐1/4茶匙

　　7、双效泡打粉1/2茶匙（没有的话就用普通泡打粉）

　　8、小苏打/食用碱1/8茶匙（用来中和酵母发酵后的酒气，也可以不放）

　　9、碳酸氢铵（食用臭粉）1/8茶匙（可以不用，专业的有用，所以写上）

　　2、香菇肉馅材料：鸡腿肉/五花猪肉-200g

　　腌料：

　　1、胡椒粉-少许

　　2、五香粉/十三香粉-1/4~1/2茶匙

　　3、酱油-1～2汤匙（没用蚝油就用2汤匙酱油）

　　4、蚝油-1/2汤匙（随意）

　　5、糖-1茶匙（取代味精）

　　6、盐-适量调味（如果酱油咸就得注意盐的用量，或者不用）

　　7、玉米淀粉-1茶匙（没有玉米淀粉可以用面粉）

　　8、姜葱蒜汁（一小块姜，1瓣蒜头，1/4个洋葱磨成泥后挤汁，姜葱蒜末留起待用）

　　9、绍兴酒-1汤匙

　　10、蛋白-1个（蛋黄留起，另外加个蛋用来炒洋葱蛋，别浪费）

　　香菇2至3朵浸软后切薄片待用

　　麻油-1茶匙

　　食用油-1大匙，酱油1茶匙

　　做法

　　【A。中种面团做法】：

　　1、在一个搅拌盆内，先把中种面团材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入70g的温水中（20g的热水+50g的凉水）

　　2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后（产生丰富的泡沫）

　　3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵90至120分钟。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。

　　【B。甜面团做法】：

　　1、先把澄粉及低筋面粉过筛待用。

　　2、再把（B）材料的1/2茶匙的双效泡打粉、1/8茶匙的小苏打粉、1/8茶匙的臭粉、20g的水、细砂糖及油等材料加入已经發酵了90分钟的（A）面团中，搓揉至糖溶解。

　　3、最后加入筛过的（1）干粉类，搓揉了10分钟过后，如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉，面团太干则半汤匙，半汤匙的逐点一边加水，边揉。继续仔细搓揉10分钟左右至成均勻的细腻面團（必须共搓揉20分钟以上）。滚圆后盖起休面松弛20分钟。

　　4、休面后把面团分成8～10份剂子，一一滾圓。

　　【香菇肉馅做法】：

　　1、先把姜，洋葱，蒜头用磨泥器磨成泥后，加入1汤匙的水，用筛子挤出大约2大匙的汁，把姜葱蒜末留起待用。

　　2、把鸡肉或猪肉成切薄片，用腌料1～10捉麻5分钟，或直至汁液被肉片充分吸干后，盖起腌1个小时以上。注：你也可以选择在腌肉前，先把1/4茶匙（1g）的小苏打或嫩肉精或木瓜酵素溶在1汤匙的水内，加入肉片内捉麻一两分钟把肉片打嫩后，才开始加调味料等等腌制的程序。

　　3、在等待中种面团发酵将近完毕（第75分钟）的时候，用1～2大匙的油炒香姜葱蒜末至金黄飘香后，加入香菇片炒一炒，下1茶匙的酱油拌均后熄火。

　　4、把炒香的香菇片拌入腌好的鲜肉片内，加入麻油后仔细拌匀，要用之前再拌一拌，然后分成8～10份。

　　5、如果有荸荠，可以切些荸荠粒下去拌炒，增添口感的层次。

　　鲜肉包

　　材料

　　原料

　　面粉300克、水150克、酵母3克。（如果喜欢甜的可以加15克白糖）

　　馅料

　　猪肉150克、葱姜水120克、盐5克、白糖5克、胡椒粉少许，老抽5克。

　　份量12个

　　做法

　　1、将肉馅（三成肥七成瘦）放入容器中

　　2、葱姜水分几次加入肉馅中（葱10克、姜5克切碎加水105克用搅拌器搅拌均匀）

　　3、再倒入其他调料和5克葱末

　　4、搅拌均匀（搅拌好的肉馅放冰箱冷藏）

　　5、面粉，水、酵母（白糖）揉成面团发酵至两倍大

　　6、然后分成12份

　　7、将小剂子按平（中间厚一点，边上薄一点）

　　8、包入猪肉馅

　　9、将猪肉馅包好

　　10、放在涂过油的蒸笼上（或者下面放硅油纸）30度的环境下，发酵30分钟左右。冷水上锅，蒸18分钟左右，关火后三分钟开盖