秘制东坡肉怎么做？

　　东坡肉做好看起来色泽红亮，闻起来香味扑鼻，肉肥但不油腻，咸甜吃起来非常可口，入口回味无限，很多人喜欢吃东坡肉，但喜欢吃归喜欢吃，有很多也着急不会做东坡肉，东坡肉的做法有很多种，今天我们来学下秘制东坡肉怎么做，以后就可以自己做来吃了，真是方便卫生。

　　一。秘制东坡肉做法1。

　　1、食材

　　五花肉（250克），米酒20毫升，豆豉10克，生抽15毫升，老抽15毫升，红糖10克，干辣椒1个，香葱5克。

　　2、步骤

　　01、原材料全家福（干辣椒可以不加）

　　02、五花肉切方块，放入沸水中加料酒焯5分钟，捞出洗净后修整好形状

　　03、将修整好的五花肉放入炖盅内，加入米酒、豆豉、生抽、老抽、红糖、干辣椒，再放入适量香葱段

　　04、蒸锅加够水大火烧开，炖盅盖好盖子后放入蒸锅大火蒸约3小时；滗去汤汁后再干蒸1小时至肉方酥软即可。

　　二。注意事项

　　1、用豆豉是因为现在的酱油豉香味不够，用以增加豉香味，也可以不加；

　　2、选择大小合适的炖盅，使加入酱油、米酒等调料后酱汁能接近肉皮的位置；如果盅大汁水浅，就先将肉皮向下蒸3小时后再翻面蒸1小时；

　　3、加酱汁蒸的目的是使肉方入味和使肉中脂肪脱脂，再滗去汤汁后干蒸的目的是使肉方糖化以达到“肥而不腻，瘦而不柴”的效果和4。激发出类似清蒸罐头般的浓浓肉香，也可以用砂锅微火煨制，但效果不及隔水蒸的好，也比蒸来得麻烦。

　　三。秘制东坡肉做法2

　　1、食材

　　猪五花肋肉（1500克），葱100克，白糖100克，绍酒250克，姜块（拍松）50克，酱油150克。

　　2、步骤

　　01、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

　　02、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

　　四。注意事项

　　1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

　　2.100克葱其中50克打葱结。