​煎鱼怎么做好吃又简单

　　煎鱼是在锅底放入少量的鱼，而后将鱼放入锅中慢慢煎的一种方法，这种方法是一种很受人欢迎的吃法。鱼类是高蛋白的一种食品，并且其含有丰富的氨基酸以及微量元素等等，对人体是有好处的。而煎鱼的做法也是很多的，那么煎鱼怎么做好吃又简单呢？下面就来介绍一下。

　　淀粉煎鱼

　　材料：鱼1尾，盐2g，黑胡椒1g，花雕酒/料酒10g，玉米淀粉3-5g。

　　做法：

　　1、将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。

　　2、将鱼放入容器，每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。

　　3、腌好后取出，用厨用纸巾吸干鱼体表的水份，两面和肚膛内都要全部吸干。

　　4、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。

　　5、炒锅烧到冒烟，加入食用油，不必太多，能润开锅子即可，再放入涂好玉米淀粉的鱼，盖上盖子，转中火，大约煎1分左右。

　　6、打开盖子，轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置，再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。

　　7、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。

　　小贴士：

　　1、涂抹玉米淀粉是一个比较简单和有效妨粘的方法。如没有玉米淀粉也可以用普通淀粉或面粉替代。

　　2、煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。

　　3、为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。这样还可以保证煎鱼不会油花四溅，以及鱼皮很快煎透。

　　4、在每条鱼体两侧斜切2-3刀，容易入味和成熟。

　　5、煎鱼的时候盖上盖子，由于热循环的道理较容易煎熟。

　　6、鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明已熟。

　　香煎带鱼

　　材料：带鱼400g，大葱丝20，姜丝15g，干橙皮5g，花椒5g，白酒5g，盐4-6g，十三香2g，油，面粉。

　　做法：

　　1、带鱼去掉鱼鳍、内脏和头尾，清洗干净后，攥干水分备用。

　　2、葱丝、姜丝、花椒、盐和十三香放入鱼中，再加入撕成小块的橙皮，倒入几滴白酒，抓拌均匀。

　　3、拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气，丢入冰箱冷藏过夜，至少要腌制三小时。中途口袋可以翻个面，会叫腌制更均匀。

　　4、腌制好以后，把带鱼中的辅料挑出来，辅料也不要丢弃。

　　5、找一个干净的食品袋。放入大约50克的面粉，放入鱼块，袋子充气，摇一摇，让面粉通过晃动包裹到鱼上。

　　6、用筷子抖动掉多余的干面粉。

　　7、复底煎锅，放入油，比炒菜稍微多一点，再放入腌带鱼用过的辅料，中小火来炒，辅料完全脱水，充分挥发出香气后，再挤出油，