​白吉馍的发面规律

　　白吉馍这是面制品的一种，其和烧饼比较相近，不过烧饼的形状是圆圆的饼状，而白吉馍的形状是呈现为碗的形状的。这种膜因为其口感外焦里嫩、图案独特而受到了人们的欢迎，陕西非常有名的肉夹馍就是以其为主要原材料制作而成的。而白吉馍的发面是有一定规律的，下面就来介绍一下其发面规律。

　　白吉馍是一种食物，一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。

　　烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。

　　出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。

　　白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。

　　主要食材

　　面粉，五花肉，孜然羊肉

　　分类

　　面食

　　口味

　　酥香

　　食品用料

　　面粉、五花肉（或者腊汁肉）、孜然羊肉等。

　　白吉馍

　　制作方法

　　1、准备原料

　　2肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡

　　3一锅老卤汤，有些年头了卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替

　　4料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为

　　5锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开

　　6打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质

　　7下入料包，

　　8葱姜冰糖，

　　9一次性加足盐的量，这个得咸一些

　　10看看做好的肉给力吧

　　11准备发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比擀面条面软点

　　12醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行

　　13面团揉光

　　14下机子开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法

　　15揉成枣胡状

　　16擀开

　　17从上到下卷起，要露个尖在外

　　18收口在底部

　　19看看就是这样

　　20压一下

　　21擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。

　　22锅中不放油干烙，把碗底放上去。

　　23等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。

　　24再介绍一种卷法

　　25后面的都一样

　　26把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。

　　27馍切开，肉夹到里面。[1]

　　食用方法

　　白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。由于其