煨牛肉月饼

　　牛肉月饼是属于咸月饼的一种，很多地区的人们都是比较喜欢吃咸月饼，吃起来就会有牛肉的浓香，还会带有一些鲜味，不过做起来很多人们都是找不到头绪，其实这种月饼想要做出来更加正宗就是需要将牛肉馅剁好，还要出水，这才可以让牛肉在吃起来不会感觉到那么腥味，也会更入味。

　　食材明细

　　馅料：

　　牛肉糜、葱、生姜水、芝麻适量、酱油、五香粉、盐、味精、糖、鸡蛋、油、生粉。

　　水面团：面粉100G、油35G、水50G、糖、盐。

　　油面团：面粉100G、油50G。

　　制作方法

　　1、将牛肉糜清水洗去血水，然后所有馅料里面的辅料。拌匀，绞上尽备用。

　　2、水面团里面的东西放一起，活成面团，用保鲜膜包起来醒15分钟。

　　3、将油面团的东西放一起，拌成团醒15分钟。

　　4、将油面团和水面团分成相等分的剂子，然后将水面团按扁后包入油面团，收口。急着再按扁，用擀面杖擀成舌型形状。再卷起来，接着再按扁，再用擀面杖擀长，再卷起，一个个做好，放边上醒15分钟。

　　5、拿出来一个醒好的卷，按扁，擀好后包入馅料，然后包好，放烤盘。

　　6、包好的准备放烤盘即可。

　　生产工艺流程

　　原料→原料预处理→制馅→分馅→包馅→成型装饰→烘烤→冷却→包装成品

　　原料配方

　　皮料：精面粉13、香油2；酥料：精面粉28、香油14；馅料：熟标准粉6、白糖12、酱牛肉5、牛肉香精B-61、植物油0.3、核桃仁3、花椒粉0.03、芝麻油3、香油4、盐0.05、味精0.003。（Kg）

　　制作方法

　　①原料预处理：

　　将核桃仁浸泡去涩切碎，酱牛肉切成四方小丁。

　　②将皮料、酥料、馅料按各自的调制方法调制好后，进行大开酥。

　　搓条分节，逐个包入馅料拍打成扁圆形，入炉前用食用红色素加印“牛肉”字样标记于表面。入炉烘烤，待两面成麦黄色熟透，出炉冷却，成品包装。

　　工艺要求

　　①制筋性面团：

　　先将面粉过筛，使面粉松散并混入空气，以降低面团因揉合时而形成的面筋量。然后将面粉倒在工作台上，于面粉中间加入油和清水，用手搅匀，再慢慢和入面粉，调成软硬合适的筋性面团。

　　②制油酥面团：

　　面粉过筛后倒在工作台上，加入油搅匀，双手反复搓揉，即成油酥面团。调制油酥时切勿加水，其软硬度要与筋性面团一致，否则，在包酥、擀酥时会使酥皮爆裂。

　　③制馅：

　　制馅的所有用料都必须是熟制品，面粉需用熟面，使其不至于在馅中水分的影响下产生面筋而影响制品的疏松性和爽口性，擦馅以使各种馅料充分和匀为原则，不要过长时间的使用机械搅拌，以免加强面筋的形成，影响制品口感，馅料中一般使用砂糖，不宜食用糖粉。