糟熘鱼片怎么做？

　　糟熘鱼片选择的主要材料是一些油盐，还有就是一些没有刺的鱼肉切干净，剔除下来以后就可以做成这道美食，这一道美食非常的有名，平时的时候也是独具风味的一道京华风味名菜。

　　做法一

　　此菜系京华风味名菜，要求鱼片洁白鲜嫩，芡汁呈浅金黄色，不稠不稀恰到好处。口味甜中带咸，咸中带鲜，糟香味浓郁。做时要特别注意：

　　1、用具、容器、汤、油、作料等必须干净，不得有任何渣滓黑点；

　　2、鱼片不管是在滑油或汤勺上火的时间均不得过长；

　　3、汤勺在火上时不能大开锅猛煮；

　　4、香槽酒绝对不能先放，只能在吃芡前放；

　　5、吃芡一定要均匀，湿淀粉对水时要适当，既不能过稀，又不能太稠。

　　做法二

　　美食介绍：糟熘鱼片山东菜谱鲁菜其特色鱼片软嫩适口，味道鲜香，色泽诱人。

　　制作材料：

　　主料：选鲜净鲮鱼肉（或青鱼）

　　辅料：鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油

　　糟熘鱼片

　　制作方法：

　　1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；

　　2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；

　　3、木耳于开水中氽透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。