凉拌青椒鸡的具体做法是什么？

　　鸡肉香嫩又营养，不过炎热的夏天炖鸡汤会觉得过于油腻没胃口，如果换成凉拌的那就很好吃啦。用青椒来做凉拌鸡肉的主要搭配更是开胃，青椒维生素C含量高，味辛辣，能刺激舌头分泌津液，提高食欲，青椒和肉类是最好的搭档，既能补充维生素，又能解腻。

　　凉拌青椒鸡的材料

　　三黄鸡、姜、葱、蒜、青椒、灯笼辣椒、三萘、八角、香叶、豆豉、生抽、醋、味精、白糖

　　凉拌青椒鸡做法

　　1、备好各种材料。

　　2、鸡杀后用水冲洗干净。

　　3、放进锅里加生姜、葱、料酒，中火煮。

　　4、中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。

　　5、浸泡好鸡肉后捞出，放入冷却的凉开水中过凉水，保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

　　6、锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒、三萘、八角这些香料放进锅里炒。

　　7、炒干水份变得干爽后捞出放凉。

　　8、再剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香。

　　9、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉。

　　10、锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡。

　　11、这样初步的辣椒油算是做好了。

　　12、姜、蒜用捣蒜器捣成泥。

　　13、葱切成葱花。

　　14、姜蒜泥放碗里，调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀。

　　15、用筛过滤掉蒜姜的渣。

　　16、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，调料就做成了。如果有花生，可以加点花生进去会更香！

　　17、鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里。

　　18、淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，就大功告成啦！