正宗盐煎肉做法大全

　　中国的美食多种多样，各种口味、各种食材，可以满足不同人的需要。盐煎肉，是一种四川传统菜肴，也是四川家庭菜谱中的常客。盐煎肉与回锅肉比较类似，也可以说是姐妹菜。盐煎肉主要利用猪肉制作而成，干香酥嫩，味道鲜美。那么，大家知道正宗的盐煎肉怎么做吗？

　　盐煎肉，四川传统特色名菜，属川菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪后臀肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。

　　菜谱配料：猪后腿肉200克，青蒜苗50克，郫县豆瓣20克，甜酱10克，酱油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。

　　制作方法

　　1将肥瘦相连的肉去皮，切成长、宽、厚分别为：7x5x0.2厘米的薄片，清蒜苗择洗干净，切盛5厘米长的节；

　　2热锅后，锅内留底油至五成热，放入肉片、适量盐，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮，转小火，即下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒断生，起锅前加味精和匀，起锅装盘即成。

　　烹调技巧

　　1、煸肉时可放适量盐，给肉入底味。

　　2、要等锅中油变清亮菜能放豆瓣，油不清亮，说明有水分，豆瓣炒不干香。

　　3、炒豆瓣时要转小火，炒香炒红，肉味才香辣；

　　4、青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色，如无青蒜，可用大葱代替。

　　菜品特点：色泽红亮，干香滋润，咸鲜微辣，略带回甜。

　　猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

　　猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。