柠檬酸菜鱼怎么做？

　　很多人都喜欢吃酸菜鱼，酸菜鱼的做法也有很多种，像石锅酸菜鱼，柠檬酸菜鱼等等。酸菜鱼饭店里面一般会选用鲢鱼来做，鲢鱼的价格比较便宜，也有的会选择质量更好的黑鱼来做。最近小编身边的人都老在小编身边念叨，说柠檬酸菜鱼非常好吃，今天小编就把这道菜的具体做法分享给大家。

　　酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

　　具体做法如下：

　　1、鱼肉洗净控干水份，用淀粉蛋清胡椒料酒盐拌匀进行腌制，至少20分钟以上。

　　2、蒜头、姜、花椒用油爆香。

　　3、加热水煮沸，放入酸菜煮至酸味出。

　　4、金针菇放进焯熟，捞起放到盆。

　　5、倒进鱼肉煮片刻，用锅铲轻轻把鱼片推散，至鱼肉变白色，捞到盆里。

　　6、熄火，把事先已挤好的柠檬汁倒进汤里，调入盐，搅拌几下，放上芹菜，淋到鱼肉上。

　　注意事项：

　　1、草鱼一定要先腌制，鱼肉才会细腻滑嫩且肉质较紧，时间越长越入味。

　　2、加热水因为油温较高，如果加入冷水会使油星四处飞溅，酸菜要煮到闻到酸味，花椒最好选用四川贡源花椒，香味浓郁且口感麻辣

　　3、煮片刻后才推散鱼片，这样汤才不会变浓，因为鱼用淀粉腌制，如果马上搅散淀粉会分散开来，导致汤变浓。

　　4、熄火之后才加入柠檬汁，柠檬汁的香味不会挥发掉，更好保持柠檬的酸味与香味。

　　柠檬酸菜鱼的做法其实和普通的酸菜鱼都是一样的，就是最后酸菜鱼做好了，朝鱼肉里面挤几滴柠檬汁就好了。酸菜鱼做的时候最重要的还是选鱼，一定要选择新鲜的并且是肉质多的鱼，首选的是黑鱼。做的时候可以多放一些酸菜，这样吃起来比较有味道。