白汤酸菜鱼的做法是什么？

　　白汤酸菜鱼是一种非常好，下饭的菜，只要在平时生活当中你有吃到白汤酸菜鱼这道菜的话，你就会对他的味道，有非常久的眷恋，而且这一道菜的做法，也是非常的简单的，很多人以为这道菜，只有在饭店上可以吃到其实不是这样的，那么接下来就来看一下这道菜到底怎么做呢？

　　一、主料：

　　黑鱼或者白鲢

　　步骤：

　　1、鱼可以让卖鱼的师傅帮你片好，鱼片用水冲洗五分钟，感觉有点硬了就可以捞出来沥干水分，加盐《一斤的鱼可以加30克》顺着一个方向慢慢的搅拌，直至起粘，加蛋清打匀，放好备用《可以多做一点下次烧水煮鱼或者酸菜鱼》这样鱼肉会很嫩而且不容易碎2

　　2、酸菜切块姜葱蒜切末小米辣切段

　　2锅里加水煮沸，选取适量的鱼片放入沸水用铲子轻轻打散，等到鱼片都变色飘上来就可以捞上来沥干水放到一边4

　　3、锅烧热加油《如果有猪油加点味道更好》放入姜葱蒜末小米辣炒香，加鱼骨继续轻轻翻炒直至鱼骨上的肉变白一定要轻轻的不然会碎加水大火烧开然后小火慢炖三分钟汤水就会变成奶白色加鱼片《第三步可以省去直接放生鱼片，不过会有一点沫子漂上来》盐白醋味精再次烧开就可以出锅了

　　二、

　　鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放在清水里洗一下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。

　　锅中热油1汤勺油，小火下花椒、干辣椒香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段。把酸菜倒入，炒出酸香味道后，捞出来放碗里。

　　锅中放油，2汤勺的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦黄色加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤。

　　把炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮，把它的酸辣味煮出来，依然锅内留汤底，把酸菜捞出来装盘。

　　下鱼片，待到鱼片变白即可捞装盘。上面摆葱段香菜段，锅内热油，油热浇到葱段上即可。

　　其实最好的话，酸菜鱼要选择一种比较新鲜的鱼来制作，这样的话味道可能会更加的好，因为有些时候在市场上的鱼也非常的新鲜，所以在做的时候味道可能会变掉。但是只要根据上面的这些步骤来，味道也不会差到哪里去的。